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dc.contributor.advisorChunga Trelles, William Nemesio
dc.contributor.authorVásquez Domínguez, Darwin Enrique
dc.date.accessioned2020-11-23T05:45:13Z
dc.date.available2020-11-23T05:45:13Z
dc.date.issued2020
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14095/839
dc.description.abstractLa presente investigación se realizó en el Centro de Procesamiento Agroindustrial de la Universidad Católica Sedes Sapientiae – Chulucanas, cuyo objetivo general fue elaborar formulaciones de puré deshidratado utilizando diferentes proporciones de mezcla de “camote” (Ipomoea batatas (L.) Lam.) y “yuca” (Manihot esculenta Crantz) versus agua para la rehidratación. Para ello se evaluaron parámetros como: densidad, porcentaje de humedad y acidez de las formulaciones de puré deshidratado, la calidad microbiológica, las evaluaciones sensoriales de las formulaciones de puré para medir la aceptabilidad a nivel del consumidor y la composición química proximal del puré con mayor aceptabilidad. La materia prima se adquirió del mercado de la ciudad de Chulucanas y fue sometida a una serie de operaciones, desde la recepción, pesado, lavado, etc., hasta el almacenamiento de las formulaciones de puré deshidratado. Para el análisis sensorial se rehidrató las muestras a diferentes proporciones de harina-agua (1-4,1-4.5 y 1-5), evaluando color, sabor, textura y apariencia general a nivel del consumidor, las mismas que microbiológicamente, estuvieron aptas para ser sometidas a la prueba de evaluación sensorial y para el análisis físico-químico se evaluó parámetros como porcentaje de humedad, acidez y densidad a las formulaciones de puré deshidratado. Los resultados fueron analizados en el programa SPSS versión 23, utilizando el método de análisis de varianza con la prueba de Fisher – ANOVA, a un nivel de significancia del 5 % y pruebas post-ANOVA. Del análisis se concluyó que el tratamiento de mayor aceptación, fue el tratamiento nueve (T9) el que logró una calificación de “me gustó ligeramente”, el cual obtuvo 0.746 % ± 0.01 de acidez, 4.438 % ± 0.03 de humedad y 0.836 g/ml en densidad; el resultado proximal para este tratamiento muestra a un puré alto en carbohidrato (82.42 %), y energía (357.72 kcal/100g), bajo en grasa con 0.6 % y proteína con 5.66 %.es_ES
dc.description.uriTesises_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Católica Sedes Sapientiaees_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/*
dc.sourceUniversidad Católica Sedes Sapientiaees_ES
dc.sourceRepositorio Institucional - UCSSes_ES
dc.subjectIpomoea batatas (L.) Lam.es_ES
dc.subjectManihot esculenta Crantz.es_ES
dc.subjectRehidrataciónes_ES
dc.titleDarwin Enrique Vásquez Domínguezes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_ES
thesis.degree.nameIngenierio Agroindustrial y de Biocomercioes_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Católica Sedes Sapientiae. Facultad de Ingeniería Agrariaes_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial y de Biocomercioes_ES
dc.publisher.countryPE


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